白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜里很有名的一道代表菜。在广东那边家常宴客中，餐桌上白切鸡出现的几率可以说是最大的一道菜。现在就来看看这道广式美味到底是怎么做的吧!

私房白切鸡

　　【食材】走地鸡1只 、(草鸡或家鸡均可，就是不要使用圈养饲料鸡来做白切鸡)

　　【辅料】花生油适量 盐适量 生姜1块 小葱2根 酱油适量 椒盐粉少许 香油少许

　　做法：

　　1.准备好所有食材(用红葱头代替小葱也行)

　　2.走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干

　　3.生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结

　　4.生姜、葱结塞入鸡腹内。(鸡肉表面可以挤一点柠檬汁)

　　5.用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右(视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)

　　6.蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。(另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。)

　　蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。 皮脆肉嫩的白切鸡，开动吧~

　　小贴士：

　　切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择。

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